Xã Xuân Huy, huyện Lâm Thao thuộc vùng trung tâm của nước Văn Lang- Nhà nước đầu tiên của dân tộc Việt Nam, do các vua Hùng xây dựng. Trải qua hàng ngàn năm với những biến thiên của lịch sử, địa danh và địa giới hành chính của xã đã nhiều lần thay đổi. Xuân Huy ngày nay là một phần đất của làng Dòng thuộc tổng Xuân Lũng, huyện Sơn Vy, phủ Lâm Thao. Cuối thế kỷ XIX, khi đánh chiếm xong các tỉnh Bắc Kỳ, thực dân Pháp thi hành chính sách "chia để trị" điều chỉnh đơn vị hành chính cũ, đặt cấp huyện ngang cấp phủ. Năm 1891, thực dân Pháp thành lập tỉnh Hưng Hóa, đến 1903 chúng chuyển tỉnh lỵ Hưng Hóa về đặt tại làng Phú Thọ, đổi tên là tỉnh Phú Thọ. Tổng Xuân Lũng lúc này thêm một làng Cẩm Thanh nhưng vẫn thuộc huyện Sơn Vy,. Năm 1919, thực dân Pháp bỏ tên huyện Sơn Vy đổi gọi là phủ Lâm Thao, tổng thuộc Xuân Lũng thuộc phủ Lâm Thao, tỉnh Phú Thọ, khi đó đất đai của Xuân Huy bao gồm ba làng: Vân Cương, Cẩm Thanh, Sơn Tường và phần đất bãi nổi Trung Giang.
Sau khi cách mạng tháng Tám thành công, về mặt hành chính, Nhà nước ta thống nhất gọi các phủ, châu, huyện là huyện, bỏ cấp tổng và hợp nhất các xã nhỏ thành xã lớn. Thời kỳ này xã Xuân Huy được thành lập, là một trong 13 liên xã của huyện Lâm Thao, bao gồm: các làng Sơn Tường thượng, Sơn Tường hạ, Xuân Lũng, Văn Cương, Cẩm Thanh.
Tháng 10/1954, sau tiến hành cải cách ruộng đất, xã Xuân Huy được tách thành hai xã là Xuân Huy và Xuân Lũng.
Năm 1968 hai tỉnh Vĩnh Phú và Phú Thọ hợp nhất thành tỉnh Vĩnh Phú; năm 1977 huyện Lâm Thao hợp nhất với huyện Phù Ninh thành huyện Phong Châu. Xuân Huy thuộc huyện Phong Châu, tỉnh Vĩnh Phú. Năm 1966 tỉnh Vĩnh Phú lại tách thành hai tỉnh Vĩnh Phúc và Phú Thọ.
Năm 1999, huyện Phong Châu tách thành hai huyện Phù Ninh và Lâm Thao. Xuân Huy là một trong 17 xã, thị trấn thuộc huyện Lâm Thao, tỉnh Phú Thọ.
Dưới sự lãnh đạo của Đảng Cộng sản Việt nam, ở địa phương trực tiếp là chi bộ Đảng, sau đó là Đảng bộ xã Xuân Huy đã tổ chức, động viên nhân dân từng bước vượt qua khó khăn, thử thách, tích cực tham gia đóng góp người, sức của trong 2 cuộc kháng chiến oanh liệt, góp phần cùng cả nước đánh đuổi thực dân Pháp, đế quốc Mỹ xâm lược bảo vệ vững chắc Tổ quốc Việt Nam xã hội chủ nghĩa.
Trong thời kỳ Công nghiệp hóa, hiện đại hóa đất nước, Đảng bộ và Nhân dân xã Xuân Huy tiếp tục giành được nhiều thành tích quan trọng: Kinh tế tăng trưởng khá; văn hóa - xã họi phát triển, anh ninh quốc phòng, trật tự an toàn xã hội được giữ vững; chính trị ổn định, đời sống vật chất, tinh thần của Nhân dân từng bước được cải thiện và nâng cao.